Das Fraunhofer IVV und das Fraunhofer IME präsentieren auf der Food Ingredients Europe ihre aktuellen Forschungsthemen, die sich mit der Gewinnung von pflanzlichen Zutaten und der Entwicklung von maßgeschneiderten Lebensmitteln beschäftigen. Besuchen Sie unseren Stand, um mehr über unsere innovativen Lösungen zu erfahren. Unser erfahrenes Team bietet Herstellern von Lebensmitteln und Ingredients umfassende Unterstützung – von der Rohstoffauswahl über die Prozessentwicklung bis hin zum marktreifen Produkt. Entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten pflanzlicher Zutaten für Ihre Lebensmittelinnovationen.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Präsentation der Proteindatenbank auf der Messe FI Europe
Das Fraunhofer IVV verfügt über umfangreiche Kenntnisse in der Entwicklung und Anwendung von pflanzlichen Proteinen. Mit Hilfe einer speziellen Proteindatenbank können Unternehmen schnell und zuverlässig die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auswählen und einsetzen.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung ist ein renommiertes Institut, das Unternehmen bei der Entwicklung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten unterstützt. Durch die Optimierung von Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren verbessert das Institut die Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und sensorische Eigenschaften der Zutaten. Auf der Messe wird das Institut seine Proteindatenbank vorstellen, die Unternehmen dabei hilft, gezielt die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Produkte auszuwählen.
Chemische Analyse: Lebensmittelzutaten und Lagerungsverhalten
Das Fraunhofer IVV hat einen innovativen Ansatz zur Entwicklung von funktionellen Lebensmittelzutaten. Durch den Einsatz von pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie werden Proteine und Ballaststoffe gewonnen. Das Institut optimiert nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse, um maßgeschneiderte Zutaten für verschiedene Anwendungen zu entwickeln. Hersteller von Lebensmitteln können dadurch hochwertige pflanzliche Zutaten nutzen und gleichzeitig nachhaltig produzieren.
Im Rahmen der Charakterisierung der Lebensmittelzutaten werden im Institut umfangreiche Analysen zur chemischen Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Molekulargewichtsverteilung durchgeführt. Zudem werden Lager- und Sensoriktests eingesetzt, um Veränderungen der Produkte während der Lagerung zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie ihre gewünschten Eigenschaften beibehalten.
Nachhaltige Proteinzutaten für innovative Fleischalternativen
Das Fraunhofer IVV nutzt die Fermentation mittels Milchsäurebakterien, um Milchproduktalternativen auf pflanzlicher Basis zu entwickeln. Durch diesen Prozess können spezifische Eigenschaften wie Cremigkeit und Gelbildung gezielt erzeugt werden. Das Ergebnis sind vegane Joghurt- und Käsealternativen, die geschmacklich und texturiell den herkömmlichen Milchprodukten ähneln und somit eine attraktive Alternative für Verbraucher darstellen.
Das Fraunhofer-Institut nutzt alternative Proteinzutaten wie Pflanzen, Algen, Pilze und Insekten, um innovative Fleischalternativen zu entwickeln. Diese Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und eingesetzt, um sichere und nachhaltige Produkte herzustellen, die den wachsenden Bedarf an Alternativen zu tierischem Fleisch decken. Durch den Einsatz von pflanzlichen und alternativen Proteinen werden Produkte geschaffen, die den Geschmack und die Textur von Fleisch nachahmen, während sie gleichzeitig die Gesundheit und die Umwelt schützen.
Effiziente Pflanzenkultivierung für ganzjährige und ressourcenschonende Lebensmittelherstellung
Das Fraunhofer IME in Aachen widmet sich der Erforschung und Entwicklung neuer Agrarsysteme wie Vertical Farming, Single Cell Protein und Cultured Meat. Diese Systeme haben das Ziel, gesunde und hochwertige Lebensmittel zu produzieren und die weltweite Versorgung mit wertvollen Proteinen sicherzustellen. Durch den Einsatz moderner Technologien und innovativer Ansätze möchte das Institut nachhaltige Lösungen für die zukünftige Ernährung entwickeln und einen Beitrag zur globalen Ernährungssicherheit leisten.
Das Fraunhofer IME ist ein anerkanntes Institut, das sich auf die Pflanzenkultivierung spezialisiert hat. Es bietet innovative Lösungen zur Optimierung von Prozessen entlang der Wertschöpfungskette, um gesunde Lebensmittel ganzjährig und ressourcenschonend herzustellen. Durch den Einsatz verschiedener Kultivierungsansätze unter kontrollierten Bedingungen können die Produkte unabhängig von äußeren Einflüssen wie Wetter oder Jahreszeit produziert werden.
Institut entwickelt Beleuchtungssystem für wertvolle Inhaltsstoffe ohne Gentechnik
Durch den Einsatz von Pflanzenzellkulturen (PZK) können Pflanzen unabhängig von Umweltbedingungen und Pestiziden angebaut werden. Das Fraunhofer IME nutzt diese alternative Methode, um nachhaltig und qualitativ hochwertige Inhaltsstoffe zu produzieren.
Das Fraunhofer-Institut hat das innovative Beleuchtungssystem „LEDitSHAKE“ entwickelt, um optimale Lichtrezepte für die Herstellung wertvoller Inhaltsstoffe zu finden. Dieses System ermöglicht es, hochwertige Substanzen ohne den Einsatz von Gentechnik zu produzieren. Durch die präzise Steuerung des Lichts können Pflanzenzellkulturen in optimalen Umgebungen kultiviert werden, um die gewünschten Inhaltsstoffe in hoher Qualität zu erzeugen. Das Beleuchtungssystem bietet eine nachhaltige und umweltfreundliche Lösung für die Herstellung von wertvollen Substanzen.
Bakterienprotein als Ei- und Molke-Ersatz in Lebensmitteln
Das Fraunhofer IME ist führend in der Forschung und Entwicklung von „Cultured Meat“, einer innovativen Methode zur Herstellung von Fleischprodukten. Durch die Kultivierung von Fleisch in Laboren können Tierschlachtung und die damit verbundenen negativen Umwelteinflüsse vermieden werden. Diese Technologie ermöglicht es, hochwertige Fleischprodukte zu erzeugen, die ethisch und ökologisch vertretbar sind und einen nachhaltigen Beitrag zur Lebensmittelversorgung leisten.
Die Arbeitsgruppe „Single Cell Protein“ am Fraunhofer IME beschäftigt sich intensiv mit der Erforschung und Nutzung neuer Proteinquellen aus Bakterienstämmen. Diese Quellen haben das Potenzial, in der Lebensmittelindustrie als Ei- und Molke-Ersatz verwendet zu werden und somit zu einer nachhaltigeren und gesünderen Ernährung beizutragen. Durch den Einsatz dieser Alternativen können tierische Proteine reduziert und gesundheitliche Vorteile für den Verbraucher erzielt werden.
Die Fraunhofer-Institute IVV und IME sind international anerkannte Forschungseinrichtungen, die sich auf die Entwicklung und Herstellung maßgeschneiderter pflanzlicher Lebensmittelzutaten spezialisiert haben. Mit ihrer Proteindatenbank können sie Unternehmen dabei helfen, die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen. Ihre umfangreiche Erfahrung in der Rohstoffauswahl, der Prozessentwicklung und der Fermentation ermöglicht es ihnen, maßgeschneiderte Lösungen für Hersteller von Lebensmitteln und Ingredients anzubieten und somit zur nachhaltigen Ernährung der Zukunft beizutragen.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und das Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME sind führende Institutionen in der Forschung für nachhaltige Agrarsysteme und innovative Alternativen zur herkömmlichen Fleischproduktion. Sie konzentrieren sich auf geschlossene Agrarsysteme wie „Vertical Farming“, bei dem Nahrungsmittel unabhängig von saisonalen Begebenheiten und verfügbarer Anbaufläche produziert werden können. Darüber hinaus erforschen sie neue Proteinquellen aus Bakterienstämmen und entwickeln Technologien zur Kultivierung von Fleisch aus Tierzellen. Ihre Forschungsarbeiten zielen darauf ab, eine nachhaltige und gesunde Ernährung der Zukunft zu ermöglichen.
